Ennakkotehtävä: Fileet ja Pihvit
- Miten tunnistat raakakypsyneen lihan? tummempi väri, mureampi, marmoroituminen, hapahko haju - Vertaile naudan sisä- ja ulkofileen eroja (fyysisesti / käyttötarkoitus)? sisäfilee on pienempi kuin ulkofilee. Molemmista tehdään pihvejä, ulkofileen voi myös kypsentää kokonaisena. Sisäfilee on arvokkaampi kuin muut ruhon osat. - Minkä kokoinen pihvin annoksessa tulee olla? 160-200g - Miten kokonaisia fileitä tulee käsitellä ennen käyttöä? Pitää poistaa kalvot. - Mitä tulee huomioida pihvien paistamisessa? Kuuma pannu, oikea paisto aika, lihan kuivaus ja nuijiminen(jos tarpeen) - Millainen tulee olla pihvin / fileen sisälämpötila silloin kun ...
